杏仁茶、杏仁奶不是同一种杏仁？养肺或护心，中医教你这样选
【早安健康／王大元中医师】杏仁是最常见的坚果种子类食物，无论是杏仁茶、杏仁奶、杏仁豆腐或杏仁瓦片，到处都标榜使用杏仁。杏仁对一些人来说是美味，但有些人则避之唯恐不及，只要闻到就感觉反胃恶心，但是为什麽一些产品有清洁剂的味道，有些却没有呢？这是因为并非全部食材都是使用「真杏仁」，而且即使是「真杏仁」，实际上还有南北杏的气味强弱差别。
真正的杏仁属於「蔷薇科李亚属」，又可分为甜杏仁（南杏）和苦杏仁（北杏）。
甜杏仁颗粒较大，外皮淡黄，且带有微甜味，因此常用来作为杏仁茶、杏仁豆腐的主要原料；而苦杏仁颗粒较小，颜色较深，香气较为浓厚，吃起来有苦涩味道，一般常作为中药使用（有时候杏仁茶、杏仁豆腐会添加少量的苦杏仁来提味）。
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杏仁本身带有特殊香气，主要来自於「苦杏仁苷 amygdalin」（苦杏仁中的苦杏仁苷为3％，而甜杏仁则为0.11％），这种成份经过烹煮才能被破坏，若是过量生用，可能会引发呼吸急促、头痛恶心、肢体痉挛等急性中毒现象，严重的话可能会缺氧死亡，你还记得甄嬛传的鹂妃是怎麽自杀的吗？安陵容就是过度生食「苦杏仁」的典型例子。
除了真杏仁以外，还有一种会 当成综合坚果食用的「杏仁果」，其实是「蔷薇科桃亚属」的「扁桃仁」，像是杏仁瓦片、杏仁「奶」和杂粮面包，都是添加扁桃仁而制成，因此气味当然不像真杏仁如此地强烈扑鼻。
中医将杏仁用於止咳平喘，肃降肺气的同时兼有宣通之效，为治咳喘之要药。《神农本草经》将杏仁列为下品，《本草纲目》有云：「杏仁甘苦温、冷利，有小毒」，杏仁当成中药使用已有数千年的历史，其归入肺和大肠经，能够祛痰止咳、润肺平喘、润肠通便，中药以北杏仁（苦杏仁）为主，对於因为感冒受风和久咳气虚引起的多痰、咳嗽、气喘等症状有缓解效果。
而桃仁味苦而入心肝血分，祛瘀力较强，多用於瘀血证，食用扁桃仁能够降低总胆固醇和低密度脂蛋白，降低罹患心脏病的风险，也可当作是减肥食品，适量食用能够增加饱足感（属於低GI食品）来降低食慾。总体来说，杏仁对於肺部保养有效，桃仁则对心血管系统的养护较佳。
▼（图左是北杏仁，图右是我们常吃到的杏仁果/扁桃仁）
作者介绍：王大元中医师，目前为执业中医师。学历：国立阳明大学微生物暨免疫学研究所硕士、法律研究所硕班生就读中。平日喜爱健身运动，粉专会定期分享中医卫教、饮食养生、法律评析和健身重训的相关文章。现有经营粉丝专页： 元气中医师 王大元
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