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【早安健康／蔡经谦报导】不少日常食品即便印上保存期限，在许多民众的印象中仍可久放，甚至拿来食用，包括瓶装水、茶叶、蜂蜜、酒、泡面与罐头等。虽然这些过期食物看似吃了无妨，但若已经变质，不仅恐引起肠胃炎、伤肾，甚至还可能让人肉毒杆菌中毒死亡。 （编辑推荐：药拆封能放多久？过期药怎麽处理？药箱大扫除6步骤正确回收顾环保）

目录

• 瓶装水也会过期？食药署：添加物恐变质
• 茶叶过期不会坏？专家曝3观察要点
• 蜂蜜无保存期限？久放後香气、营养成分会流失
• 酒越陈越香？恐影响口感，让酒体变质、腐坏
• 泡面氧化有油耗味别吃！罐头膨胀恐有肉毒杆菌，最严重恐致死

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瓶装水也会过期？食药署：添加物恐变质

零热量、无加糖的瓶装水看似摆再久也不会坏，为什麽水也会有过期问题？原来和制程有关。根据食药署资料，「包装饮用水」的制造过程会经过过滤杂质、消毒杀菌、添加内容物、装瓶等4步骤。

在「添加内容物」步骤，可因应不同需求或为了维持水质添加原料，包括二氧化碳、氧气、或矿物质浓缩液等，而这些原料都有保存期限，放久了有变质或被污染的风险。

北荣临床毒物与职业医学科主任杨振昌受媒体访问说明，这些添加物若放太久，可能会让细菌滋生。若民众不慎将过期瓶装水喝下肚，万一里头有细菌，不仅可能壤人肠胃炎而脱水，甚至还会伤害肾脏，建议民众在保存期限喝完。

茶叶过期不会坏？专家曝3观察要点

不论是红茶、绿茶，还是乌龙茶，乾燥的茶叶总给人过期不会坏的印象。而在各类茶中，「普洱茶」更是越陈越香，甚至有百年的普洱茶茶饼曾在2019年香港拍卖会上拍出1亿元台币的价格，但茶叶过了保存期限真的不会坏吗？

食品技师张邦妮受媒体访问说明，茶叶会经乾燥加工再密封包装，虽不开封可长时间储放，但保存时间仍会依发酵程度有所差异，通常发酵程度越高，保存期限就越长，如红茶的保存时间就比绿茶久。

由於茶叶并不会「瞬间坏掉」，民众可透过「外观」、「嗅闻」、「冲泡」等3条件判定茶叶是否变质：

1. 外观：是否发霉、受潮结块。
2. 嗅闻：是否有酸味或陈年潮湿气味。
3. 实际冲泡：是否茶色黯淡、混浊、香气稀微、带有酸味

尤其在购买常被久放的普洱茶需特别注意，若发现茶叶有霉，或闻起来让身体不舒服，不论茶叶有没有坏掉，都不宜选购、不该喝下肚。 （编辑推荐：不小心喝到过期牛奶怎办？牛奶放过期竟变身去污、补裂痕、防虫好帮手）

蜂蜜无保存期限？久放仍会变质，让香气、营养成分流失

蜂蜜常被民众认为「不会坏」，甚至有民众认为保存期限只是因应法规而印，真正的蜂蜜「无保存期限」，这是真的吗？曾获国家头等奖、台南市特等奖等奖项的大自然养蜂场负责人陈德明，受媒体访问说明，尽管蜂蜜能存放很久，但仍会逐渐变质，产生「梅纳反应」，让颜色也逐渐变深，香味、营养成分逐渐消失，最後只留下甜味。

此外，蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌与各类酵素，开封後会接触空气与水分，加速蜂蜜发酵，可能产生酒味与结晶，尽管未必「坏掉」，但会令蜂蜜难倒出，建议民众趁新鲜食用蜂蜜。

酒越陈越香？恐影响口感，让酒体变质、腐坏

酒总给人「越陈越香」的印象，让不少民众购回後久放，舍不得喝。然而酒类能放多久，以及是否越陈越香，需依种类而定。

根据酒商「百酒楼」资料，酒精浓度低於20％的酒款都会腐败。而每种酒款的保存期限也各不相同，若超过保存期限，或保存不当，不仅影响口感，还可能造成酒体变质、腐坏。

就常见的葡萄酒来说，保存环境与适饮期相当重要，由於多数葡萄酒并非为了让人存放陈年而酿造，因此未必「越陈越香」，反而会令果香变得单薄而影响口感。

此外，尽管酒精浓度高於40％的烈酒不会坏，但仍会有风味上的变化。若开封後没有喝完，酒液就会在瓶中氧化，有时不会越陈越香，反而会令风味逸散而影响口感。

泡面氧化有油耗味别吃！罐头膨胀恐有肉毒杆菌，最严重恐致死

能久放的泡面与罐头是不少人的防灾食品，然而若过了保存期限就要小心，吃下肚不仅影响健康，最严重甚至恐致死。营养师吴怡玫受媒体访问指出，泡面在保存过程会缓慢氧化，产生过氧化物、丙二醛等物质，一旦已出现油耗味，不仅影响风味，还会产生对人体不利的自由基，建议有油耗味就别再食用。

另一方面，尽管在乾爽、阴凉环境保存，且罐体没有凹陷、变形、生锈的罐头即便超过有效期限，也不需立即丢弃，但若罐头已膨胀，或发觉有异味，即不可食用，否则恐有肉毒杆菌中毒风险。

一旦肉毒杆菌中毒，可能产生恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状，还可能影响神经，造成视力模糊、吞咽困难，甚至导致四肢麻痹、呼吸困难而死亡。

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减重医师李唐越过去一度胖到94公斤，直到周遭同事看不下去、还被减重门诊的患者质疑：「医师自己这麽胖很没说服力！」他才真正下定决心开始减重，後来果真奋战成功瘦到70公斤！

「只要吃足够的蛋白质与纤维质，无形之中就可以达到减醣的效果，等於说吃完了蛋白质跟纤维之後，也没有太大的空间再去吃那些饭和面这类精致淀粉。」李唐越医师分享自己的瘦身餐盘，除了贴近「211 餐盘」原则，其实以「视觉化」的方式减重，可以更轻松瘦下来！
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今天准备餐点时就照医生的建议吧！美味、饱足感、瘦身三赢！

重点1：一个餐盘至少一半放蔬菜

蔬菜最好选择当季食材、五颜六色鲜蔬，尽量选择多种蔬菜搭配，不要只有单一种蔬菜，可以更多元摄取需要的营养素，例如青椒、深绿色叶菜类、十字花科蔬菜也有利於肝脏解毒、补充维生素C；黄色的玉米笋、红色的甜椒，多样化蔬菜也助於摄取多元植化素与足够的纤维。但是地瓜、南瓜、山药、玉米等高热量蔬菜要算在淀粉类。

重点2：餐盘

另一半放优质蛋白质、淀粉

另外半个餐盘，蛋白质和淀粉的比例可以是2：1蛋白质优先选择鸡蛋、鸡肉、鱼肉、海鲜，或是瘦一点的牛肉和猪肉；淀粉类除了注意份量之外，最好是选择非精致淀粉，比如糙米饭、地瓜。

tips：想减肥「这种食物」一定要戒

减肥千万不能只靠一种极端式饮食法，营养不足可能更伤身，更重要的是我们根本不可能每天只喝无糖绿茶、无糖黑咖啡过一辈子。李唐越医师回想当时变得爱吃、变胖的原因，原来是陷入高热量食物的陷阱。「这些食物有个特徵，就是你吃下去会很快乐、觉得心情放松，可是你不太会吃饱，会越吃越多！或者你以为吃饱了，不到 2 小时又会开始饿、不满足，又开始想要找东西吃！」

这样的食物多半高淀粉、高油、高糖，比如炸薯条、炸鸡块，通常这类垃圾食物或「超加工食品」，都不容易让人有饱足感，越吃越多、热量又高，当然让人发胖，因此李唐越医师建议，减肥关键一步，其实是要戒掉这些食物！

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【早安健康／新谷弘实（纽约贝斯以色列医院医师）】我担任医师的四十五年间，从来没有生过病。十九岁时罹患流行性感冒，是我最後一次接受医师治疗。

我在美国和日本从事医疗工作。医师，是一种肉体和精神都非常辛苦的工作。即使如此，我依然能够一直保持健康，就是因为每天都实践着某种健康法的缘故。
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我亲身实践这种健康法，实际体认到它的效果後，也开始介绍我的病人尝试。结果，与原本就健康的我比起来，他们的效果远在我之上。特别是接受我治疗的癌症病人，充分理解这种健康法，并确实实践之後，癌症的复发率几乎等於零。

你的健康由你吃的食物来决定

不论任何人，如果从年轻时起就习惯吸菸、喝酒，以肉食为主，很少吃蔬菜、水果，并且大量摄取牛奶、优酪乳、奶油等乳制品，到了六十岁左右，一定会出现生活习惯病。

例如，遗传性动脉血管较弱的人就会形成高血压、动脉硬化、心脏病等；胰脏较弱的人则可能出现糖尿病；女性的话，可能会有子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺症等，而且容易恶化成癌症；男性方面，若摄护腺肥大可能形成摄护腺癌，有时还会发生肺癌、大肠息肉、变形性关节炎⋯⋯会出现什麽样的疾病，依每个人的遗传基因和生活环境而有所不同，很难预料，但是会引发某种疾病是可以确定的。

我以胃镜和大肠镜诊察病人的胃相、肠相大约两年後，便开始询问病人的饮食习惯，其中最先进行详细调查的就是癌症病人。

一般人在健康检查或看病时，也可能被问及生活习惯，但绝大多数都将重点放在「现在」，其实这没有太大的意义。要知道发病的原因，有必要先了解病人的饮食习惯，亦即在多长的时间中以何种频率摄取了什麽食物。或许有不少病人记忆不全或草率应答，但如果医师耐心询问，相信可以了解很多事情。例如现在同样每天喝一杯牛奶的人，是出生後立即摄取奶粉，还是成年之後才养成喝牛奶的习惯，会造成不同的结果。

调查癌症病人的饮食习惯，可以发现大多数人都习惯摄取大量荤食，如肉、鱼、蛋、牛奶等动物性食物。而且，越年轻发病的人，通常也越早开始频繁而且大量的摄取动物性食物（特别是肉类和乳制品）。乳癌、大肠癌、摄护腺癌、肺癌、肝癌、胃癌等，虽然引发的癌症种类不同，但这种倾向却是共通的。

不论罹患任何癌症，几乎没有例外，病人的肠相都不佳。因此，我认为身体某个部位出现癌症的病人，很可能也伴有大肠息肉，甚至大肠癌，建议务必接受大肠镜检查。

天然食物有益身体健康，但「吃的幸福感」也不能忽略！下一页看看45年不生病的医师有哪些饮食秘诀吧
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【早安健康／李芸报导】日前因禽流感、天候不佳、原物料上涨，国内一度爆出缺蛋潮，蛋价也上涨到历史高点；许多民众担心若没有天天吃蛋，恐缺少一大营养来源。其实，多种食材皆富含蛋白质，如豆类、鱼类海鲜类以及肉类​​，不是非蛋不可！营养师表示，一杯豆浆或三汤匙的毛豆，富含的蛋白质跟一颗蛋一样，同时还可补充膳食纤维，好处多多！此外，吃对蛋白质的顺序更重要，建议蛋白质摄取顺序为：豆类＞鱼／海鲜＞蛋＞肉。

别担心没蛋吃！这些食物也能补营养

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小小一颗鸡蛋是优质的蛋白质来源，也含有多种维生素、矿物质、卵磷脂。不过，这些不同的营养素，分别都可以由以下食材取代：

1. 蛋白质

营养师许育祯在脸书上指出，蛋白质对人体运作非常重要，体内所有器官、组织、细胞都须要蛋白质来建构；当身体受伤、生病，也需要蛋白质帮助修复。营养师程涵宇也在脸书贴文中提到，1颗鸡蛋含有7克蛋白质，等於营养学中的「一份」，也相当於下列食物的蛋白质含量：

• 1杯豆浆（190ml）
• 3汤匙毛豆
• 半盒豆腐
• 1.3片小方豆乾
• 3只白虾
• 6个大文蛤
• 8个蚵仔
• 30g鸡胸肉
• 35g猪／牛肉
• 1／2手掌心肉类

程涵宇营养师建议，摄取蛋白质可以优先选择豆类，并以「豆、鱼、蛋、肉」的顺位挑选。他说明，豆类属於低脂、低热量的植物蛋白，而且豆乾、板豆腐含有丰富的钙质，毛豆则含有膳食纤维，营养价值高，很适合正在增肌减脂、需要大量蛋白质的族群。

另外，鱼类含有丰富的EPA及DHA，能保养眼睛、心血管；肉类则含有完整的胺基酸、维生素B12，都是补充蛋白质很好的选择。

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编按：「快速新陈代谢饮食法」（Fast Metabolism Diet，下称FMD）是美国知名营养师海莉．潘洛依所设计出的减重方法，主要是利用食物在人体内的作用来重启新陈代谢，达到燃烧脂肪的效果，但由於最原始的FMD需要把一周分成好几天、好几个用餐时段，再加上许多食材在台湾难以取得，让许多想减重的人直接放弃这项饮食秘诀。这时候，一群透过FMD瘦身有成的民众透过脸书社团「新陈代谢饮食，一起来变瘦！」来介绍如何简单完成FMD，同时更与本地食材结合，教会大家用最熟悉的风味来健康铲肉！
【早安健康／脸书社团「新陈代谢饮食，一起来变瘦！」版主】

料理初学者也OK！简单的一周菜单＋食谱

对於以往未曾下厨煮菜的人，FMD确实有点复杂，什麽能吃、什麽不能吃、哪个阶段该吃什麽……有各种大小细节。因此，本篇规划一周菜单，利用容易取得的食材、简单的料理方式，帮助你完成28天的饮食计划。同时，菜单後还有详细的食谱，学会这些简单的料理，你还可以自行变化菜单，快速踏入新陈代谢饮食！ 6成台湾人有失眠困扰？！〉早安健康2023.01月号《睡眠超强对策》名医亲授100个技巧，助你一觉到天亮 （编辑推荐：2023除夕年夜饭（年菜）菜单食谱大全：从年夜饭由来说起，这些必备菜色（热量）连营养师看了都推荐！）

酸辣鱼

FMD每日的蛋白质需求份量很大，建议猪、鸡、牛、鱼换着吃，比较不容易腻。西洋芹是高纤维食物，能促进肠胃蠕动，帮助消化，而且三阶段皆可食用。芹菜特有的气味，也有去腥效果，拿来煮鱼非常美味。

材料

• 白肉鱼一片（170g），抹盐略腌
• 洋葱半个，切丝
• 蒜头1瓣，切末
• 西洋芹2支，切片
• 辣椒适量（依喜欢的辣度增减）
• 海盐、白胡椒粉少许
• 柠檬汁（或苹果醋）1匙

作法

1. 白肉鱼表面抹盐和少许白胡椒粉，静置10分钟。
2. 锅内先放半杯水，加入洋葱、蒜头与辣椒煮滚，放入鱼片後，加盖，以小火煮10分钟。
3. 开盖，放入西洋芹，淋柠檬汁，再煮2分钟，起锅前撒上芹菜叶。

苋菜虾仁羹

很喜欢喝银耳露，也爱用银耳搭配水果，除了很有饱足感之外，那滑润的口感，更让人彷佛吃进满满胶原蛋白。平常冷冻库里可准备一些煮熟的银耳当备粮，既能当点心解馋，想煮个不勾芡的羹汤也好方便！ （编辑推荐：过年不吃肥！营养师私房低油年菜食谱公开）

材料

• 煮熟的白木耳1杯
• 苋菜1把（约2杯）
• 虾仁3-5尾（约60g）
• 鸡蛋1个
• 胡萝卜少许
• 蒜末、白胡椒粉、海盐适量
• 芝麻油2匙

作法

1. 在汤锅内放入煮软的白木耳，再加蒜末，以及1.5杯水或高汤。加盖以中火煮10分钟，让胶质释放出来。
2. 趁煮白木耳的空档，将虾仁切小段（也可不切），用海盐及白胡椒粉抓腌。苋菜大略切碎，胡萝卜刨丝，鸡蛋打散。
3. 依序放入胡萝卜、切碎的苋菜，最後放入虾仁，加盖再煮5分钟。
4. 最後将蛋液高高举起，倒入锅内，冲出漂亮蛋花，试一下味道，再加海盐调整，熄火前淋上芝麻油即可。

南瓜肉丝米粉

金瓜米粉是经典的台式料理，不仅是餐厅的常见菜色，也是许多家庭的家常料理。 …

【早安健康／张承宇报导】根据调查，台湾高达三分之一的成人有脂肪肝问题，脂肪肝虽然大多没有立即性的症状，放着不治疗或改善却也可能演变成肝硬化、肝癌等严重疾病。对此日本医学博士指出：除了控制饮食外，日常生活中的一些食材，原来也有帮助预防脂肪肝发炎、可能避免肝脏问题恶化的效果！

日本动物实验：木犀草素可能有助预防脂肪肝发炎

解肝毒、排肾毒！毒物专家亲授5字诀，让你肝肾终身保固！〉早安健康7月新刊《五脏排毒完全攻略》远离癌症、洗肾、心血管病！立即观看日本名古屋市立大学研究所医学研究科实验病态病理学教授、医学博士高桥智表示，持续且未改善的脂肪肝，可能因老化、活性氧使得氧化压力增加等问题而造成「非酒精性脂肪肝炎（NASH）」，如果没有适当地介入改善，也可能恶化成肝硬化、甚至肝癌等严重疾病。

因此，想预防脂肪肝恶化发炎，降低肝硬化与肝癌机率，就需抑制氧化压力产生。而高桥智曾带领团队进行的一项动物研究就认为，多摄取抗氧化物质「木犀草素」有助避免脂肪肝发炎。

在实验中，高桥智让正常的老鼠与肝脏容易发炎的老化老鼠，各分成两组并分别食用一般的饲料与含有木犀草素的饲料，结果两周後发现，吃木犀草素饲料的老化老鼠虽然没有显着改善，但吃木犀草素饲料的正常老鼠，脂肪肝被抑制了35％；到了实验第三个月後则发现，吃木犀草素饲料的老化老鼠，发炎程度、肝细胞异变、纤维化，分别获得了35％、25％、65％的抑制。

高桥智认为，这样的结果有助於预防肝纤维化、肝硬化，具有实质上的意义。而且吃含木犀草素饲料的正常老鼠，虽然肝纤维化问题并无显着差异，但发炎、肝细胞异变也都获得50％的抑制。

茼蒿、紫苏、荏胡麻油可帮助摄取木犀草素

高桥智推测，这样的结果可能是因为摄取木犀草素能抑制氧化压力，让发炎获得抑制，可望降低脂肪肝演变为NASH、肝硬化乃至肝癌的风险。

日本东京大学农学生命科学研究所教授、药学博士井上顺也表示，过去动物实验发现，在实验小鼠所食用的高脂肪饲料中加入木犀草素，除了可能有助於改善脂肪肝问题以外，还对改善胰岛素抗性有正面帮助，甚至可能有助於预防发胖。

因此高桥智建议可以摄取一些富含木犀草素的健康食材，例如荏胡麻油、紫苏、巴西里、芹菜、青椒、茼蒿等，就可能有助於预防脂肪肝炎。而由於木犀草素不易因加热被破坏，因此最方便、最不需要更改饮食习惯的方法，就是简单将平常用的炒菜用油换成荏胡麻油，就可能增加木犀草素的摄取。

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