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【早安健康／新谷弘实（纽约贝斯以色列医院医师）】我担任医师的四十五年间，从来没有生过病。十九岁时罹患流行性感冒，是我最後一次接受医师治疗。

我在美国和日本从事医疗工作。医师，是一种肉体和精神都非常辛苦的工作。即使如此，我依然能够一直保持健康，就是因为每天都实践着某种健康法的缘故。
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我亲身实践这种健康法，实际体认到它的效果後，也开始介绍我的病人尝试。结果，与原本就健康的我比起来，他们的效果远在我之上。特别是接受我治疗的癌症病人，充分理解这种健康法，并确实实践之後，癌症的复发率几乎等於零。

你的健康由你吃的食物来决定

不论任何人，如果从年轻时起就习惯吸菸、喝酒，以肉食为主，很少吃蔬菜、水果，并且大量摄取牛奶、优酪乳、奶油等乳制品，到了六十岁左右，一定会出现生活习惯病。

例如，遗传性动脉血管较弱的人就会形成高血压、动脉硬化、心脏病等；胰脏较弱的人则可能出现糖尿病；女性的话，可能会有子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺症等，而且容易恶化成癌症；男性方面，若摄护腺肥大可能形成摄护腺癌，有时还会发生肺癌、大肠息肉、变形性关节炎⋯⋯会出现什麽样的疾病，依每个人的遗传基因和生活环境而有所不同，很难预料，但是会引发某种疾病是可以确定的。

我以胃镜和大肠镜诊察病人的胃相、肠相大约两年後，便开始询问病人的饮食习惯，其中最先进行详细调查的就是癌症病人。

一般人在健康检查或看病时，也可能被问及生活习惯，但绝大多数都将重点放在「现在」，其实这没有太大的意义。要知道发病的原因，有必要先了解病人的饮食习惯，亦即在多长的时间中以何种频率摄取了什麽食物。或许有不少病人记忆不全或草率应答，但如果医师耐心询问，相信可以了解很多事情。例如现在同样每天喝一杯牛奶的人，是出生後立即摄取奶粉，还是成年之後才养成喝牛奶的习惯，会造成不同的结果。

调查癌症病人的饮食习惯，可以发现大多数人都习惯摄取大量荤食，如肉、鱼、蛋、牛奶等动物性食物。而且，越年轻发病的人，通常也越早开始频繁而且大量的摄取动物性食物（特别是肉类和乳制品）。乳癌、大肠癌、摄护腺癌、肺癌、肝癌、胃癌等，虽然引发的癌症种类不同，但这种倾向却是共通的。

不论罹患任何癌症，几乎没有例外，病人的肠相都不佳。因此，我认为身体某个部位出现癌症的病人，很可能也伴有大肠息肉，甚至大肠癌，建议务必接受大肠镜检查。

天然食物有益身体健康，但「吃的幸福感」也不能忽略！下一页看看45年不生病的医师有哪些饮食秘诀吧
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【早安健康／张振榕（胃肠肝胆科医师）、林莘妮（新陈代谢护理师）】

名医教你这样吃   护肝养肝前10强：森林中的营养奶油，有效减少肝损伤、改善肝指数！

如果你们问我：「什麽是最营养的水果？」我的回答绝对是酪梨！为什麽是酪梨？因为它不仅能降低血液中的坏胆固醇、防止动脉硬化，还含有脂肪代谢必须的维生素B群，以及抗氧化作用的维生素E，此外酪梨富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种矿物质（钾、镁、钙）等。许多动物及人体实验发现：酪梨具有抗氧化、抗发炎、降胆固醇、减少肝脏损伤及改善肝指数的功效，所以说酪梨拥有「森林中的奶油」美誉也不为过。
全身7大长寿穴，随手祛病又延年！早安健康2023.03月号《经络穴位圣经》6招扭转酸痛麻
在这边应该有许多读者感到困惑，酪梨到底是水果还是蔬菜呢？虽然酪梨的营养素含量跟蔬菜很接近，但因为酪梨是常绿乔木的果实，所以酪梨被归类为「水果」（注意：由於酪梨的脂肪含量相当高，因此从「营养学」的角度，也常被归类为「油脂类」）。所以想好好保养自己的「心肝」，吃酪梨准没错！它不仅是高营养水果，适度摄取的话也是一种减肥圣品喔。

跟大家分享一个案例，我有一位上班族的年轻病患，工作忙碌常常没有按时吃饭，并且时常在公司订饮料、吃零食；下班以後为了纾压，三天两头就去夜市吃宵夜，回家後还熬夜追剧。一、二年下来，他的体型慢慢朝横向发展，就在几个月前，他接受公司年度体检，除了体重过重之外，竟然被检查出中度脂肪肝、胆固醇过高及肝指数异常。他因为担心自己年纪轻轻就中风或肝硬化，所以来我诊所求诊，希望找出病因及解决之道。

其实这位患者就是典型的「上班肥」，由於不正常的饮食习惯跟熬夜，造成体重逐渐上升，导致胆固醇过高及脂肪型肝炎等问题。但他不喜欢吃药，希望能透过饮食方式瘦下来、改善健康问题，因此我建议他先戒掉吃宵夜跟喝饮料的习惯，养成早睡早起和规律运动的生活型态。

另外，我也请他平时可以在吃中餐或晚餐之前，先吃一点酪梨。他听了我的建议，将酪梨列入平时的饮食菜单中，加上配合生活作息跟运动调整，6个月後他来回诊时，比对之前的抽血报告，胆固醇跟肝指数都慢慢地下降了，体重也下降不少！我们都很替他开心，他完全没有用药物来控制，只是一个简单的饮食选择跟改变，让这位病患轻松赢回健康。

想用酪梨煮出美味料理有哪些撇步呢？下一页看看专业示范建议！
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编按：「快速新陈代谢饮食法」（Fast Metabolism Diet，下称FMD）是美国知名营养师海莉．潘洛依所设计出的减重方法，主要是利用食物在人体内的作用来重启新陈代谢，达到燃烧脂肪的效果，但由於最原始的FMD需要把一周分成好几天、好几个用餐时段，再加上许多食材在台湾难以取得，让许多想减重的人直接放弃这项饮食秘诀。这时候，一群透过FMD瘦身有成的民众透过脸书社团「新陈代谢饮食，一起来变瘦！」来介绍如何简单完成FMD，同时更与本地食材结合，教会大家用最熟悉的风味来健康铲肉！
【早安健康／脸书社团「新陈代谢饮食，一起来变瘦！」版主】

料理初学者也OK！简单的一周菜单＋食谱

对於以往未曾下厨煮菜的人，FMD确实有点复杂，什麽能吃、什麽不能吃、哪个阶段该吃什麽……有各种大小细节。因此，本篇规划一周菜单，利用容易取得的食材、简单的料理方式，帮助你完成28天的饮食计划。同时，菜单後还有详细的食谱，学会这些简单的料理，你还可以自行变化菜单，快速踏入新陈代谢饮食！ 6成台湾人有失眠困扰？！〉早安健康2023.01月号《睡眠超强对策》名医亲授100个技巧，助你一觉到天亮 （编辑推荐：2023除夕年夜饭（年菜）菜单食谱大全：从年夜饭由来说起，这些必备菜色（热量）连营养师看了都推荐！）

酸辣鱼

FMD每日的蛋白质需求份量很大，建议猪、鸡、牛、鱼换着吃，比较不容易腻。西洋芹是高纤维食物，能促进肠胃蠕动，帮助消化，而且三阶段皆可食用。芹菜特有的气味，也有去腥效果，拿来煮鱼非常美味。

材料

• 白肉鱼一片（170g），抹盐略腌
• 洋葱半个，切丝
• 蒜头1瓣，切末
• 西洋芹2支，切片
• 辣椒适量（依喜欢的辣度增减）
• 海盐、白胡椒粉少许
• 柠檬汁（或苹果醋）1匙

作法

1. 白肉鱼表面抹盐和少许白胡椒粉，静置10分钟。
2. 锅内先放半杯水，加入洋葱、蒜头与辣椒煮滚，放入鱼片後，加盖，以小火煮10分钟。
3. 开盖，放入西洋芹，淋柠檬汁，再煮2分钟，起锅前撒上芹菜叶。

苋菜虾仁羹

很喜欢喝银耳露，也爱用银耳搭配水果，除了很有饱足感之外，那滑润的口感，更让人彷佛吃进满满胶原蛋白。平常冷冻库里可准备一些煮熟的银耳当备粮，既能当点心解馋，想煮个不勾芡的羹汤也好方便！ （编辑推荐：过年不吃肥！营养师私房低油年菜食谱公开）

材料

• 煮熟的白木耳1杯
• 苋菜1把（约2杯）
• 虾仁3-5尾（约60g）
• 鸡蛋1个
• 胡萝卜少许
• 蒜末、白胡椒粉、海盐适量
• 芝麻油2匙

作法

1. 在汤锅内放入煮软的白木耳，再加蒜末，以及1.5杯水或高汤。加盖以中火煮10分钟，让胶质释放出来。
2. 趁煮白木耳的空档，将虾仁切小段（也可不切），用海盐及白胡椒粉抓腌。苋菜大略切碎，胡萝卜刨丝，鸡蛋打散。
3. 依序放入胡萝卜、切碎的苋菜，最後放入虾仁，加盖再煮5分钟。
4. 最後将蛋液高高举起，倒入锅内，冲出漂亮蛋花，试一下味道，再加海盐调整，熄火前淋上芝麻油即可。

南瓜肉丝米粉

金瓜米粉是经典的台式料理，不仅是餐厅的常见菜色，也是许多家庭的家常料理。 …