【早安健康／吴文哲报导】管理血糖，是糖尿患者控制病情的重要关键，但有些民众却会因为空腹检测的血糖过高，在吃饭时感到不安，甚至是不敢照三餐吃饭。但医师表示，会影响血糖的因素，除了食物之外，还还有各种多元的因素，与其因为血糖过高不敢吃，不如选择更加适当的饮食摄取来源，才能帮助控制血糖。
高血糖只能饿肚子？医师教你这样吃
常常偏头痛？〉早安健康6月号《头痛 可以自救》名医亲授头痛解方，轻松摆脱头痛体质 一般而言，空腹血糖的正常不会超过100 mg/dL。「有些民众若是在饭前检测血糖，发现数值落在110~130mg/dL就会开始担心。」但韩国中医师朴恩英（박은영，音译）解释，除了吃下肚的东西，包含压力、睡眠品质与当下的身体状况，都会影响血糖，「因此会建议不要再因为血糖过高，就决定不吃东西。」
为了能够让糖尿患者安心吃饭，朴医师建议，如果担心血糖过高首先应该吃蛋白质。她指出研究显示，在缺乏蛋白质的情况下，可能会导致胰岛素的分泌效率降低，因此包含豆浆、肉类、豆类或乳制品等，都是应该每天均衡摄取的饮食来源。 （编辑推荐：摆脱慢性发炎、糖尿病！别错过能帮你减糖的5种食物）
此外，仁济大医院内分泌科教授元宗哲（원중철，音译）也解释，除了能够刺激胰岛素分泌，蛋白质还具有降低三酸甘油酯浓度的效果，在让血糖相对缓慢上升的同时，藉由摄取比较多的蛋白质，也能够提供饱足感，降低碳水化合物的摄取量。
除了强调必须摄取蛋白质，元教授也指出，不只是肉类，像是青背鱼类，除了是优良蛋白质的摄取来源，更富含不饱和脂肪酸，能够帮助降低降低血脂，因此会建议每周至少摄取2次。「许多家属就诊时，会询问应该要买哪些营养食品，我都会直接説『多准备点肉吧』，因为它就是最好的营养来源，但像是培根、火腿等加工肉品则应该避免。」不过元教授也补充，对於肾脏机能较差的民众，摄取到的蛋白质反而会对身体造成伤害，因此会建议必须注意，并且藉由摄取其他维生素或矿物质来维持营养的均衡。
除了蛋白质之外，朴医师也表示，当血糖偏高时更需要摄取优质的脂肪。「所谓优质的脂肪，指的就是不饱和脂肪酸。」朴医师解释，这样的营养能够降低消化的速度，预防血糖剧烈上升：「因此在预防血糖飙升的食材中，绝对不能够少掉优质的脂肪。」 （编辑推荐：饭後想睡觉也可能是糖尿病徵兆！3个方法控血糖减轻胰脏负担）
高血糖更要吃：蛋白质、优质脂肪
不过朴医师也补充，不饱和脂肪酸又被分为单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸，前者指的是可以透过人体合成的非必须脂肪酸，只要适量摄取，还是可以帮助降低体内的低密度脂蛋白与三酸甘油酯浓度，而糖尿患者也会建议从植物油（如：橄榄油）与坚果类摄取，以杏仁果举例，每天只要吃一个拳头的量就可以。
至於「多元不饱和脂肪酸」则是人体无法自行合成的必须脂肪酸，也就是常见的「Omega-3脂肪酸」与「Omega-6脂肪酸」。朴医师解释，「Omega-6脂肪酸」可以透过玉米油、大豆油或芝麻油等获得，因此其实在不知不觉间，其实都可以摄取到；反而是「Omega-3脂肪酸」，必须藉由摄取鲭鱼、鲔鱼及秋刀鱼等青背鱼，还有紫苏油及核桃等，因此必须特别注意。
参考资料:
- 혈당스파이크를 잡는 음식ㅣ혈당이 높을 때 챙겨야 하는 2가지 영양소
- 당뇨병 환자에게 단백질 섭취가 중요하다?
- 糖尿病指数一次搞懂！血糖值控制在多少才正常？ 空腹血糖、饭後血糖、糖化血色素⋯⋯血糖值对照表完整收纳
看了这篇文章的人，也看了…
- 血糖多少算高？抗糖尿病先看懂血糖标准值
- 少吃半碗饭血糖也没降？营养师：凶手另有其人