编按：「快速新陈代谢饮食法」（Fast Metabolism Diet，下称FMD）是美国知名营养师海莉．潘洛依所设计出的减重方法，主要是利用食物在人体内的作用来重启新陈代谢，达到燃烧脂肪的效果，但由於最原始的FMD需要把一周分成好几天、好几个用餐时段，再加上许多食材在台湾难以取得，让许多想减重的人直接放弃这项饮食秘诀。这时候，一群透过FMD瘦身有成的民众透过脸书社团「新陈代谢饮食，一起来变瘦！」来介绍如何简单完成FMD，同时更与本地食材结合，教会大家用最熟悉的风味来健康铲肉！
【早安健康／脸书社团「新陈代谢饮食，一起来变瘦！」版主】
料理初学者也OK！简单的一周菜单＋食谱
对於以往未曾下厨煮菜的人，FMD确实有点复杂，什麽能吃、什麽不能吃、哪个阶段该吃什麽……有各种大小细节。因此，本篇规划一周菜单，利用容易取得的食材、简单的料理方式，帮助你完成28天的饮食计划。同时，菜单後还有详细的食谱，学会这些简单的料理，你还可以自行变化菜单，快速踏入新陈代谢饮食！ 
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酸辣鱼
FMD每日的蛋白质需求份量很大，建议猪、鸡、牛、鱼换着吃，比较不容易腻。西洋芹是高纤维食物，能促进肠胃蠕动，帮助消化，而且三阶段皆可食用。芹菜特有的气味，也有去腥效果，拿来煮鱼非常美味。
材料
- 白肉鱼一片（170g），抹盐略腌
- 洋葱半个，切丝
- 蒜头1瓣，切末
- 西洋芹2支，切片
- 辣椒适量（依喜欢的辣度增减）
- 海盐、白胡椒粉少许
- 柠檬汁（或苹果醋）1匙
作法
- 白肉鱼表面抹盐和少许白胡椒粉，静置10分钟。
- 锅内先放半杯水，加入洋葱、蒜头与辣椒煮滚，放入鱼片後，加盖，以小火煮10分钟。
- 开盖，放入西洋芹，淋柠檬汁，再煮2分钟，起锅前撒上芹菜叶。
苋菜虾仁羹
很喜欢喝银耳露，也爱用银耳搭配水果，除了很有饱足感之外，那滑润的口感，更让人彷佛吃进满满胶原蛋白。平常冷冻库里可准备一些煮熟的银耳当备粮，既能当点心解馋，想煮个不勾芡的羹汤也好方便！ （编辑推荐：过年不吃肥！营养师私房低油年菜食谱公开）
材料
- 煮熟的白木耳1杯
- 苋菜1把（约2杯）
- 虾仁3-5尾（约60g）
- 鸡蛋1个
- 胡萝卜少许
- 蒜末、白胡椒粉、海盐适量
- 芝麻油2匙
作法
- 在汤锅内放入煮软的白木耳，再加蒜末，以及1.5杯水或高汤。加盖以中火煮10分钟，让胶质释放出来。
- 趁煮白木耳的空档，将虾仁切小段（也可不切），用海盐及白胡椒粉抓腌。苋菜大略切碎，胡萝卜刨丝，鸡蛋打散。
- 依序放入胡萝卜、切碎的苋菜，最後放入虾仁，加盖再煮5分钟。
- 最後将蛋液高高举起，倒入锅内，冲出漂亮蛋花，试一下味道，再加海盐调整，熄火前淋上芝麻油即可。
南瓜肉丝米粉
金瓜米粉是经典的台式料理，不仅是餐厅的常见菜色，也是许多家庭的家常料理。
纯糙米制作的米粉，在卖场还蛮容易买到，因为无添加淀粉、修饰淀粉或玉米淀粉，所以不像传统米粉般弹韧，用炒的很容易断裂。其实类似配料改用煮的，作法更简单又不失美味。
材料
- 糙米米粉1块（生重约50g）
- 腰内肉120g，切丝
- 栗子南瓜150g
- 柳松菇适量
- 高汤（或水）1杯
作法
- 汤锅内倒入高汤，放入柳松菇、栗子南瓜煮3分钟，至南瓜半熟。
- 将腰内肉放入，见肉变色後即可放入糙米米粉，煮2分钟。
米粉会吸收汤汁，喜欢喝汤的人可再加点高汤。
本文摘自《越吃越瘦在地厨房》／脸书社团「新陈代谢饮食，一起来变瘦！」版主／天下生活
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